تجهیزات آشپزخانه صنعتی طوس

از مخلوط کن صنعتی علاوه بر می میوه‌ها و مواد غذایی می‌توان در ترکیب کردن سایر مواد غذایی سفت یا خرد کردن یخ و سایر جامدات نیز استفاده کرد. آسیاب کردن انواع مختلف مواد غذایی مانند گردو، گوشت، برنج، ادویه و سایر مواد اینگونه از کاربردهای دیگر این وسیله است. قالب استاندار این دستگاه معمولا شامل یک محفظه اصلی و تیغه بود که با استفاده از آن مواد مختلف خرد و ترکیب می‌شوند. البته باید گفت که هر چند استفاده اصلی مخلوط‌ کن صنعتی در صنایع غذایی و مراکز وابسته به آن است، اما این دستگاه در صنایع دیگر از جمله خودرو، کشاوری، ساخت مواد آرایشی و بهداشتی و خمیر و کاغذ به وفور استفاده می‌شود. چرا که بسیاری از این صنایع برای ساخت محصول خود ابتدا نیازمند ترکیب کردن مواد مختلف هستند. بنابراین در یک نگاه می‌توان گفت که از آن به عنوان تجهیزات کافی شاپ کوچک تا در کارخانه‌های بزرگ از این وسیله استفاده می‌کنند.

تفاوت مخلوط‌ کن صنعتی با انواع دیگر آن در نوع پارچ و تیغه است. به نحوی که این قطعات در نوع صنعتی مخلو‌کن بزرگتر بوده و قابلیت ترکیب کردن و خرد کردن بیشتری نسبت به انواع خانگی آن دارند. از طرفی دور موتور آن نسبت به نوع خانگی آن بسیار بالاتر بوده و غالبا مواد به کار رفته برای ساخت آن، بسیار مقاوم‌تر هستند. این وسیله در انواع و اقسام مدل‌ها و برندهای مختلف تولید می‌شود. از انوع صنعتی این آن می‌توان به مخلوط‌ کن پارویی، ساکن، برشی بالا، درام، هموژنایزر، امولوسیون، همزن مایعات و مخلوط‌کن دسته‌ای اشاره کرد که هر کدام بنا به ویژگی‌هایی که دارند، قابلیت‌های خاص خود را دارند.

اجزاء و قطعات مخلوط‌ کن صنعتی

این وسیله از قطعات مختلفی تشکیل شده است. در انواع خانگی آن معمولا محفظه و تیغه دو بخش اصلی را تشکیل می‌دهند. در ادامه به بررسی قطعات مختلف و ویژگی‌های آنها خواهیم پرداخت. این دستگاه معمولا از دو بخش الکتریکی و مکانیکی تشکیل شده و هر بخش دارای قطعات و اجزاء خاص خود است. همانطور که گفته شد ظرف مخلو‌ط‌کن از قطعات اصلی آن به شمار می‌رود که بر حسب استفاده‌ای که از آن می‌شود، می‌تواند از جنس شیشه، آلومینیوم یا مواد دیگر باشد. تیغه مخلوط‌کن نیز از جمله قطعات مهم دیگر است که غالبا نوع تیز و استیل آن از سایر انواع بهتر است. پایه ظرف، بدنه یا همان محفظه موتور، گیره نگهدارنده، صفحه کلید و واشر از جمله قطعات دیگر یک مخلوط‌ کن صنعتی به شما می‌روند.

برای خرید مخلوط‌ کن صنعتی به چه نکاتی باید توجه کرد؟

اندازه پارچ مخلوط‌ کن صنعتی یکی از اصلی‌ترین نکات برای خرید این دستگاه است. اندازه پارچ در انواع مختلفی می‌تواند باشد که با توجه به نیاز مشتری تعیین می‌گردد. همچنین جنس پارچ نیز اهمیت زیادی دارد. معمولا جنس آنها از مواد مختلف مانند شیشه، پلاستیک، آلومینیوم یا سایر فات دیگر است. هر اندازه که اندازه پارچ بزرگ‌تر بود یا جنس آن محکم‌تر باشد، قیمت دستگاه نیز افزایش می‌یابد.

تیغه یکی دیگر از قطعات مهم در تعیین قیمت مخلوط‌ کن به شمار می‌رود. جنس تیغه بیش از هر چیز دیگری در قیمت تاثیرگذار بوده و تیغه‌های ساخته شده از متریال بهتر، قاعدتا قیمت مخلوط‌کن را بالا می‌برند. در نوع مخلوط‌ کن صنعتی باید تلاش شود که جنس تیغه از مواد خوبی ساخته شده باشد. چرا که این نوع مخلوط‌کن بیشتر برای استفاده در محیط‌های صنعتی و ترکیب یا خرد کردن مواد جامد و سفت است.

نوع موتور یکی دیگر از قطعات کلیدی در تعیین قیمت این دستگاه به شمار می‌رود. هر اندازه دور موتور مخلوط‌ کن بیشتر باشد، طبیعتا قیمت آن نیز بالاتر می‌رود. از آنجا که مخلوط‌ کن صنعتی بیشتر کاربرد تجاری دارد، بنابراین نیاز است که از دور موتور مناسبی برخوردار باشد. این در حالی است که انواع خانگی آن این موضوع اهمیت کمتری دارد.

در نهایت خدمات پس از فروش یکی دیگر از فاکتورهای مهم به هنگام خرید مخلوط‌ کن صنعتی است. از آنجا که این وسیله جزء وسایل ایکترونیکی به شمار می‌رود، بنابراین خرابی آن دور از انتظار نیست. از همین رو بحث خدمات پس از فروش و همچنین داشتن گارانتی معتبر باید یکی از فاکتورهای اصلی به هنگام خرید باشد.

برندهای مختلف مخلوط‌ کن صنعتی

این وسیله در انواع و اقسام برندهای مختلف در بازار موجود است. از جمله کشورهای سازنده برندهای مختلف این دستگاه، می‌توان به کشورهای آمریکا، استرالیا، آلمان و چین اشاره کرد. مخلوط کن صنعتی ویتامیکس ساخت آمریکا، مخلوط کن صنعتی گاستروبک ساخت آلمان، مخلوط کن صنعتی برویل ساخت استرالیا و مخلوط کن صنعتی همیلتون بچ ساخت آمریکا از جمله این برندها به شمار می‌روند. هر چند که انواع مختلف برندهای ساخت داخل نیز در بازار موجود هستند. بنابراین برند این وسیله نیز می‌تواند یکی از نکات مهم به هنگام خرید آن باشد.

دقت داشته باشید همان‌طور که در بالا نیز به آن اشاره کردیم حوزه فعالیت‌های فست فود های مختلف بسیار گسترده و متنوع است. شما بایستی در ابتدا تصمیم‌گیری کنید که چه منوی غذایی را ارائه خواهید کرد. تصمیم‌گیری در مورد منوی غذایی می‌تواند تجهیزات فست فودی را که شما به آن نیاز دارید برایتان مشخص نماید. برای مثال ممکن است شما تصمیم نداشته باشید پیتزا در منوی غذایی خود ارائه نماید، بنابراین نیازی نیست که یک دستگاه فر پیتزا خریداری نمایید؛ ولی در صورتی که تصمیم داشته باشید پیتزا جزو ثابت منوی شما باشد بدون فر پیتزا نخواهید توانست فعالیت خود را ادامه دهید. در ابتدا بایستی مشخص نمایید که منوی غذایی شما دقیقاً چیست، بهتر است در این راستا مشخص نمایید که مزیت شما در ارائه کدام‌یک از موارد منوی شما خواهد بود، برای مثال در صورتی که در مورد غذاهای گریل شده می‌خواهید فعالیت خود را بیشتر نموده و خود را به‌عنوان یک عرضه‌کننده درجه یک غذاهای گریل معرفی نمایید به‌احتمال زیاد بایستی سعی کنید در مورد خرید تجهیزات گریل خود اقدامات جدی‌تری انجام دهید.

فضای در دسترس برای چیدمان تجهیزات فست فود

یکی دیگر از نکاتی که بایستی به آن توجه کافی داشته باشید فضایی است که در فست فود خود برای چیدمان تجهیزات فست فود در دسترس خواهید داشت. دقت داشته باشید که در فضاهای کوچک نمی‌توانید از سیستم‌های کابین دار و بزرگ استفاده کنید و بهتر است تجهیزات مورد نیاز خود را تا حدی که با ظرفیت تولید شما مشکلی نداشته باشد، کوچک انتخاب نمایید. در صورتی که فضای کافی برای چیدمان تجهیزات فست فود خود دارید، بهتر است سعی کنید بر اساس ظرفیت تولید خود و یا ظرفیت بالقوه تولید خود خریداری نمایید.

بودجه موردنظر برای تجهیزات فست فود

تجهیزات فست فود دارای بسیاری از موارد و آپشن هایی هستند که در برخی از دستگاه‌ها وجود ندارند؛ ولی با پرداخت هزینه‌های اضافه‌تر می‌توانید آن‌ها را داشته باشید. بنابراین بهتر است سعی کنید بودجه موردنظر خود را برای تأمین قطعات و همچنین ابزارها خود مشخص نموده و بر اساس آن‌ها حدود قیمتی که می‌توانید هرکدام از آنها را با آن خرید کنید، مشخص نمایید.

جنس تجهیزات فست فود

با توجه به اینکه تجهیزات فست فود خریداری شده توسط شما قرار است به‌طور مداوم استفاده و شستشو گردد، این تجهیزات بایستی از جنس و متریال بسیار مناسب و خوبی تهیه شده باشد تا باعث اتلاف هزینه‌های شما نشده و در طولانی‌مدت بتوانید از آن‌ها استفاده مناسب و کافی را ببرید. برای مثال در صورتی که چاقوهای خریداری شده و یا اسلایسر ها از جنس مناسب نباشد پس از چند مرتبه استفاده کند شده و یا زنگ خواهند زد؛ که دیگر قابل استفاده نخواهد بود و مجدداً بایستی هزینه‌های دوباره‌ای را پرداخت نمایید.

همه آشپزهای حرفه ای توقعات اولیه ای همچون کیفیت، ایمنی و بهداشت را از محیط کار خودشان دارند. همچنین انتظار دارند که همه لوازم مورد استفاده شان در کوتاه ترین مدت تمیز و قابل استفاده مجدد گردند. نگهداری و انبار کردن مواد غذایی با تکیه به حفظ مزه و سلامتی و دسترسی آسان یکی دیگر از دغدغه های آشپزهای حرفه ای است.  تجهیزات و لوازم آشپزخانه صنعتی بسیار متفاوتند، اما به چهار گروه اصلی لوازم آماده سازی،لوازم پخت، لوازم سرو و لوازم جانبی شناخته میشوند. 

ابعاد و اندازه،مشخصات فنی، سرعت و کیفیت و کارآیی ،باید با توجه به منو و ظرفیت  باشند.

همانطور که در آشپزخانه های صنعتی تنوع غذا بالاست، تنوع تجهیزات آشپزخانه صنعتی نیز بالا است. تجهیزاتی که برای رستوران ها مورد استفاده قرار می گیرد اکثراً با تجهیزات یک فست فود یا کافه متفاوت است. از این رو بسته به کاربری آشپزخانه صنعتی و این که در چه محدوده ای قرار است کار کند، تجهیزات مورد نیاز آن تعیین می شوند.

یکی از مهم ترین دستگاههای تجهیزات فست فود فر پیتزا ریلی میباشد.  طراحی و انواع فر پیتزا بصورت فر ریلی پیتزا و فر گردان پیتزا ، تحت مدل و ظرفیت تولید مختلف . جهت پخت انواع پیتزا ، ته چین برنج ، هات داگ ، سیب تنوری ، همبرگر ذغالی ، استیک ، بال و کتف ، کباب لقمه ، انواع شیرینیجات و .

راه اندازی فست فود

همه به خوبی میدانیم که راه اندازی فست فود به فرآیندی مطالعاتی و اجرایی نیاز دارد.

تفاوت فر پیتزای صنعتی با انواع دیگر فرا می‌توان مشخصات فنی این فر دانست که باعث می‌شود توان تولید بالاتر و با کیفیت‌تر برای پیتزا را برای فروشگاه شما فراهم آورد. فر پیتزا انواع و اقسام مختلفی دارد که با توجه به فضایی که در آن نصب خواهد شد، حجم تولید پیتزا در رستوران شما و همچنین میزان بودجه‌ای که برای خرید آن در نظر گرفته‌اید می‌تواند متفاوت باشد.

بیشترین بهره وری در کوتاه ترین زمان

هر فر ریلی، تعداد مشخصی از ظرف های پیتزا را می تواند در خود نگه دارد، اما مدت زمانی که هر کدام غذا را حاضر می کنند، با یکدیگر متفاوت است، همین عامل باعث رقابت تنگاتنگ بین برندهای مختلف فر پیتزا ریلی می شود.

فر های پیتزا اغلب از جنس فولاد ضد زنگ ساخته می شود

دارای ترمومتر دیجیتالی است که از آن به منظور تنظیم دقیق دما استفاده می شود.

از قطع کن بهره مند است که جهت جلوگیری از مصرف گاز مورد استفاده قرار میگیرد.

 دستگاه کباب ترکی

دستگاه کباب ترکی یا دستگاه دونر کباب همان طور که از اسمش مشخص است به نظور تهیه و پخت کباب ترکی مخلوط استفاده می شود، دستگاه کباب ترکی متشکل از بدنه استیل، سیخ، موتور، لگن و شعله است، در این دستگاه گوشت یا مرغ بر روی سیخ گردان قرار گرفته و در اثر حرارتی که از شعله دریافت می کند پخته می شود. 

در دستگاه کباب ترکی رومیزی دیگر قفسه ای در زیر دستگاه وجود ندارد و برای استفاده از آن، حتماٌ باید روی میز یا یک سطح بلند قرار بگیرند. سیخ به ارتفاع 90 سانتی متر و هفت شعله سرامیکی متحرک، در این دستگاه ایجاد شده است. روغن مازاد آن را می توان از طریق یک سینی در زیر دستگاه تخلیه کرد.

 معمولاً دستگاه‌های کباب ترکی از دو نوع شعله تابشی و ترک استفاده می‌کنند. شعله‌های ترک اغلب کوچک‌تر بوده ولی در ارتفاع‌های بیشتری (کشیده‌تر) تولید می‌شوند درحالی‌که شعله‌های تابشی بزرگ‌تر ولی پهن‌تر هستند. البته جنس آن‌ها نیز تفاوت‌هایی دارد؛ به‌عنوان‌مثال بدنه شعله‌های تابشی از سنگ بوده ولی شعله‌های ترک معمولاً از جنس استیل هستند.